Parrillada o asado argentino
Ingredientes
- 2 kgcarne (un poco de asado de tira, vacío, tapa de asado, entraña, colita de cuadril, matambre, falda parrillera o si tenés algún corte que te guste lo incluís)
- 4morcillas bombón (si es de las grandes la fraccionás cuando servís)
- 4chorizos de cerdo
- 2riñones
- 2 kgchinchulín
- salchicha parrillera
- 1pollo de campo
- Sal parrillera (mi abuela le ponía sal gruesa)
- limón para el pollo
- Optativo: Chimichurri
Quitarle la grasita al riñón y a los chinchulines, al riñón lo abrís en forma transversal por el medio , a los chunchlines los cortas y unís las puntas con un palillo enroscando. Colocarlos en un bol y dejarlos una hora en vinagre.
- Mientras vamos prendiendo el fuego (tener en cuenta que se calcula 1 kg. de carbón por kg. de carne).
- Colocar la carne en una fuente y salarla.
- Los chorizos ponerlos en agua.
- El pollo abierto para la parrilla, salarlo y rociarlo con el jugo de limón.
- Esparcir en forma pareja las brasas debajo de la parrilla.
- Colocar la tira de asado cocinar del lado de el hueso el hueso, y los otros cortes del lado que tienen grasa, el pollo también de espalda,y el resto de las achuras sobre la parrilla(mas en los bordes porque se cocinan primero).
- Dar vuelta la carne cuando empieza a largar jugo. el pollo también , y no descuidar las achuras (la morcilla se pone en la parrilla recién cuando damos vuelta la carne).
- La cocción va en gusto, hay gente que le gusta el centro medio crudo sanguinoliento, controlar cortándolo para ver si está a tu gusto.
- Yo la prefiero un poquito jugosa pero la carne bien cocida (no roja en su interior).
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